在一般家庭最普及的應該就是米酒了,米酒價錢較便宜,而這裡講的米酒是以稻米為原料,經發酵、蒸餾後所精製而成,酒精濃度約在 20% 左右的「料理米酒」,還有釀造時取其酒頭精華部分的「米酒頭」,其酒精濃度較高約 35 %左右,而這些料理米酒還分為有鹽和無鹽。 小时候家里吃的馒头是用酒酿发酵做的,刚出锅的酒酿馒头热气腾腾散发着浓浓的、甜甜的米酒香气,我一口气能吃仨。至今仍然怀念这个味道,就想着自己尝试做一次酒酿馒头找回儿时的记忆,奈何不会做酒酿。 米酒
但是一般用糯米,有专业分析,说糯米中淀粉支链多,更有利于糖化。
自己购买的米酒是不是纯酿的,是不是兑水了,加糖了,有添加剂,如果饮用这种米酒,喝了肯定没好处。 米酒一般采用甜酒曲酿成,也就是我们日常说的小曲;黄酒则一般采用麦曲作为基料。 从酿造时间上说,甜酒曲属于快曲,发酵时间一个星期左右成酒;麦曲属于慢发酵曲种,发酵时间一个月到两个月不等。 Rice wine
酒精度:3%vol
米酒,又叫酒釀、甜酒,舊時叫“醴”。製作時用糯米釀製,是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低
大米做米酒没有问题。
Rice wine is made by the fermentation of rice starch that has been converted to sugars
米酒如果只是做酒酿醪糟,大米和糯米影响不大,但是做酒精度高的类似农家米酒,口感肯定是糯米的醇厚柔和香味好
自己购买的米酒是不是纯酿的,是不是兑水了,加糖了,有添加剂,如果饮用这种米酒,喝了肯定没好处。 米酒的酿造成本
Rice wine is made by the fermentation of rice starch that has been converted to sugars
烹煮薑母鴨、麻油雞、羊肉爐、燒酒雞或其他烹飪料理不可或缺之佐料
米酒是以稻米為主要製酒原料的酒,在釀造酒中,包括日本清酒、黃酒等,都屬於米酒。在蒸餾酒中,中國燒酒,泡盛,日本燒酒等,都有以米酒製成的。東亞菜系常以米酒為調味品(比如:烹飪 薑母鴨),因為米酒可以去除魚腥味和用作調味用途。 名稱 米酒一般采用甜酒曲酿成,也就是我们日常说的小曲;黄酒则一般采用麦曲作为基料。 从酿造时间上说,甜酒曲属于快曲,发酵时间一个星期左右成酒;麦曲属于慢发酵曲种,发酵时间一个月到两个月不等。 米酒的酿造成本
喝完胃也不难受,而且冰镇口感更佳。
5度、22度、34度;清酒的酒精濃度最高為22度,平均為15度,分成辛口跟甘口,甘口的糖分含量較高,辛口較低。